La norme NF EN 16282 concerne les cuisines professionnelles établit et détaille les exigences à respecter concernant les dispositifs de protection incendie installés en cuisine.

Les grandes cuisines, les offices de remise en température et chaque îlot de cuisson doivent comporter des moyens d'extinction adaptés aux risques présentés.

On considère comme grande cuisine toute cuisine équipée d’appareils de cuisson possédant une puissance utile totale supérieure à 20 kW.

Chaque cuisine doit être équipée d'un appareil de détection et d’extinction automatique des feux d’huile (NF EN 16282 article 7) :

• Cet appareil doit être installé au-dessus de tout appareil utilisant de la graisse ou de l’huile.
• Cet appareil doit pouvoir être déclenché manuellement en cas d’incendie
• Son alimentation doit également pouvoir être coupée automatiquement.